Purjopannkakor med röda linser och mango
Ingredienser till 2 personer:- 200 g finhackad purjolök
- 100 g finhackad lök
- 4 msk olivolja
- 0,5 tsk färskhackad chili
- 0,5 tsk stött spiskummin
- 0,5 tsk stött kanel
- 0,5 tsk curry
- 1 tsk socker
- 2 ägg
- 1 dl mjölk
- 80 g kikärtsmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 msk färskhackad persilja
- 100 g kokta röda linser
- 100 g mango i fina tärningar
- en halv grön paprika i fina tärningar
- 1 msk färskhackad mynta
- 1 msk citronsaft
- 1 msk honung
- salt
Gör så här:
- Fräs purjolök och lök i 2 msk olivolja i en kastrull tills de blir mjuka – det tar ca 8–10 min.
- Ta av kastrullen från värmen och låt svalna. Tillsätt kryddor, socker och salt. Rör ned ägg, mjölk, kikärtsmjöl, bakpulver och persilja i blandningen, så att det blir en jämn och slät smet.
- Stek pannkakorna i olivolja (2 msk) i en medelvarm stekpanna ca 2–3 min. på varje sida.
- Blanda samman linser, grön paprika, mango, mynta, honung och citronsaft.
Näringsinnehåll per person:
Energi: 676 kcal
Protein: 25 g
Fett: 34,6 g
Kolhydrater: 72,8 g
Kostfibrer: 11,9 g