Även om den sydländska omeletten innehåller en massa kolesterol så ska du inte oroa dig. Den är nämligen helt ofarlig. För trots sitt höga fettinnehåll är frittata smalmat.
Det beror främst på att måltiden innehåller mycket protein och lite kolhydrater som – till skillnad från pastaoch potatisrätter – håller blodsockret i schack efter en måltid. Det gör bl.a. att kroppen tär mer på sina fettdepåer för att frigöra energi.
Protein gör dessutom att det skickas mättnadssignaler till hjärnan som därmed dämpar behovet av stärkelse via maten. Den effekten förstärks ännu mer om du serverar en god grönsallad till.
Om du har konditionstränat före en huvudmåltid kan du behöva komplettera måltiden med en brödskiva eller två. Det påskyndar återhämtningen och fyller på musklernas kolhydratdepåer.
Frittata med spritärter (till 4 personer)
Ingredienser:
4 stora ekologiska ägg
4 dl lättmjölk
1 frp. färsk mozzarella, 45+ (ca 250 g)
8–10 halvtorkade tomater
1 knippe gräslök
1 finhackad lök
2 stora nävar spritade ärter
1 msk rapsolja
1 knivsudd salt och peppar
Gör så här:
1. Värm upp oljan i en tjockbottnad stekpanna och fräs den finhackade löken i ett par minuter tills den blir blank.
2. Vispa ihop ägg, mjölk, gräslök, salt och peppar. Tillsätt ärter och tomater i stekpannan och häll därefter över äggröran.
3. Sänk värmen och låt äggröran sätta sig nästan helt.
4. Slå på grillfunktionen i ugnen, lägg mozzarellaskivor över frittatan och ställ in stekpannan i ugnen (använd en panna med metallhandtag).
5. Håll koll på stekpannan och ta ut den först när mozzarellan har smält och är lätt gyllenbrun, samtidigt som äggröran har stelnat (ca 5–10 min).
6. Servera rätten varm, ev. med en grönsallad till.
