Vallmopanerad lax. Den kombinationen kanske du inte har hört talas om tidigare, men tack vare huvudingredienserna blir den här måltiden en riktig vitaminbomb.
Synergieffekten uppstår när laxkotletterna paneras i vallmofrö. Förutom att fiskrätten blir rik på antioxidanter så bidrar fröna också med en skyddande hinna som gör att det inte bildas farliga
ämnen då fisken steks.
Cancerforskarna har nämligen konstaterat att det bildas s.k. stekmutagener när fisk och kött utsätts för stark värme, och dessa ämnen kan vara cancerframkallande.
Det kan dock undvikas på flera sätt – t.ex. genom att värmen sänks, att köttet marineras eller skärs i småbitar så att det kan stekas snabbare.
Eller också gör man som i det här exemplet, där kombinationen av vallmofrö och fisk gör att laxen kan stekas som vanligt i en stekpanna.
Eftersom rätten innehåller grönsaker och fiskoljor så passar den perfekt efter ett träningspass eller som en nyttig middag för hela familjen.
Ingredienser (4 personer)
ca 400 g färsk lax (3–4 portionsbitar)
3 msk vallmofrö, blå
500 g babyspenat
3 msk rostade mandlar
ca 750 g små kokta potatisar, i halvor
körsbärstomater, i halvor
1 rödlök, finhackad
3 msk rapsolja
saften av en citron
1 tsk dijonsenap
Gör så här:
Strö vallmofrö i ett tunt lager på en tallrik och vänd laxen i fröna så att de blir jämnt fördelade.
Stek därefter laxen på svag värme i 7–8 min. på varje sida, låt svalna och skär sedan fiskköttet i tärningar.
Skölj spenaten och blanda den med mandlar, potatis, tomater och lök.
Rör ihop en tjock dressing av olja, citron och senap, och blanda med salladen.
Fördela laxbitarna över salladen.
Top salaten med laksestykkerne.
