Vildrissallad med pinjenötter

Ingredienser till 1 person:
60 g blandat brunt och vilt ris
1 stor tomat
1 vårlök
1 msk pinjenötter
1 msk citronsaft
1 msk apelsinsaft
1 tsk olivolja
1 näve vattenkrasse

Tillagning:
Koka riset och kyl ner det. Skär tomaten i små tärningar, skär vårlöken i tunna skivor och blanda med riset. Blanda olivolja, citronsaft och apelsinsaft och häll över. Rosta pinjenötterna i en torr panna och lägg dem i salladen. Riv över massor av vattenkrasse.