Ingredienser till 2 personer:
2 skinkmedaljonger (à ca 150 g) av putsad filé
120 g gröna linser
300 g blå eller röda plommon (t ex Viktoria)
4 morötter
5 kvistar timjan
Salt
Peppar
Olivolja
Citronsaft
1 schalottenlök
Tillagning:
Salta medaljongerna och låt dem dra medan du gör klart resten.
Koka linserna i lättsaltat vatten i 15-20 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
Halvera plommonen och ta bort kärnan. Skala morötterna och skär dem i skivor. Hacka löken. Häll 1 tsk olja i en djup panna och stek lök och morötter på medelvärme i 5 minuter. Salta, peppra och lägg i timjan. Smaka av med lite citronsaft. Blanda ner plommonen och stek vidare i 3 minuter.
Stek köttet på hör värme i 2 minuter på varje sida. Servera med linserna som tillbehör.
Sund bonus:
Rätten är fullproppad med betakaroten, som har en positiv effekt på synen. Samtidigt får du riktigt mycket järn från rätten och säkrar därmed en bra blodproduktion.
