När du väljer stekolja ska du läsa igenom varudeklarationen, och välja en olja med ett lågt innehåll av fleromättade fettsyror – t.ex. rapsolja och olivolja. Problemet med fleromättat fett är att det kan utveckla cancerframkallande fria radikaler och så kallade stekmutagener när du steker i hög värme. Om du har vindruvekärnolja, solrosolja och tistelolja stående hemma i köket, är det därför bäst att använda dem till sallad, dressing och annan mat som inte behöver värmas upp.
Rent allmänt bör du undvika höga stektemperaturer. Måste du ändå någon gång hetta upp stekpannan är margarin, smör eller oljemargarin det bästa valet, eftersom de innehåller mättade fettsyror som tål hög värme.
